为什么用热水烫了的土豆会变黑
土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑，我有办法解决，建议你下次切完后先用冷水泡一会再用热水烫，保证就不黑了！~
土豆子一抄发黑是怎么回事
水淀粉没有洗净，焯出的土豆会发黑。
土豆切开8小时后什么颜色
土豆切块，它的横切面置放暴露在空气里，一会儿就会氧化变成褐色，一般土豆切成丝或者切成片，暂时不加工炒菜的话，要用干净的清水泡上，不要直接暴露在空气里，最好还是新鲜土豆先削了皮，切了丝在清水里洗一下，去掉部分淀粉，沥干水分，马上就炒，大火翻炒几下，加调料快速出锅，这样炒出来的土豆丝清新又脆嫩，颜色淡黄，很有食欲感，放久了，颜色难看不说还影响口感。
什么土豆炒出来的是黑色
土豆丝是家中一道常见的菜，或许细心的人都会发现土豆丝一段时间就会变黑，从而导致土豆丝炒出来为什么变黑了。很多人都疑惑着到底怎么回事，如果从化学角度来说就是表层被氧化了，这些都是正常现象，主要是表层有大量的淀粉所导致的。教你几招不被氧化的方法，第一种方法就从清洗方面下手，用清水进行侵泡，多次重复，土豆丝表面的氧化层就会被冲洗掉，恢复洁白色。
后面几种原理都差不多，都加了少量的碱性物质，比如：可以加白醋.小苏打.盐等等。这些都可以防止土豆丝变黑。
为什么土豆被氧化会变黑
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，如何防止削皮的土豆变色：
1、浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
5为什么土豆会发黑
都会发黑，是因为土豆剥了皮以后没有直接先泡水，这泡了水的土豆才不会发黑